記者蔣季容／台北報導
▲女子膽囊內有一個2.3公分的膽結石。（圖／翻攝自劉博仁臉書）
以為養身，卻發現長出膽結石！醫師劉博仁表示，一名40多歲女子長年實施近年最流行的「間歇性斷食」，每天直到中午才進食，沒想到日前到門診做健康諮詢，醫師照了腹部超音波發現膽囊內有一個2.3公分的膽結石。劉博仁提醒，若早上一直不吃東西，膽汁就會滯留在膽囊裡、越來越濃稠，膽固醇濃度升高，久了就可能產生結晶，形成結石。
營養功能醫學專家劉博仁今（23）日指出，一名40多歲女子日前到門診做健康諮詢，她看起來氣色不錯，體態也維持得很好。女子提到，這幾年都在實施間歇性斷食，每天省略早餐，中午才開始進食，因為她相信這樣可以清空腸胃、啟動燃脂。
劉博仁表示，這樣的飲食在近年非常流行，不過出於謹慎，還是替她做了腹部超音波檢查，沒想到竟發現膽囊內有一個2.3公分的膽結石。女子當下震驚直呼，「我吃得很健康耶，怎麼會長出結石？」
劉博仁說明，我們的肝臟每天會不斷產生「膽汁」，透過膽管儲存在膽囊中，等到進食時才釋放出來幫助分解脂肪。當我們正常吃早餐時，膽囊就會收縮、排出膽汁。但如果早上一直不吃東西，膽汁就會滯留在膽囊裡、越來越濃稠，膽固醇濃度升高，久了就可能產生結晶，形成結石。
▲早上一直不吃東西，膽汁就會滯留在膽囊裡，久了就可能產生結晶，形成結石。（示意圖／翻攝自Pixabay）
2024 年發表在《Frontiers in Nutrition》的一篇研究，分析美國超過6500名成年人的資料後發現，早餐吃得越晚，膽結石風險越高，早上9點後才進食的人，患膽結石的機率高出49%，且每延遲一小時進食，風險增加約5%。研究還指出，風險與「首餐時間」之間呈現非線性關係，約在延遲13.4小時後風險到達頂點。
劉博仁提到，除了不吃早餐，膽結石還有其他風險因子，包括長期高油、低纖維飲食者、體重過重或快速減重、使用女性荷爾蒙製劑（如避孕藥）、胰島素阻抗或糖尿病患者、有膽結石家族史及多次懷孕的女性。
劉博仁指出，即使吃得健康，若少油但缺乏足夠膳食纖維、又長時間空腹，膽囊仍可能無法正常排空，仍有結石風險。如果有長期超過16小時不進食的習慣，建議安排超音波檢查膽囊的狀況，如果有膽結石形成，還是盡量規律三餐比較安全。若要養膽，建議每天早上7-9點之間進食、避免空腹喝咖啡及久坐不動，並且攝取足夠纖維與水分，促進膽汁流動、降低膽固醇飽和度。
